Structure moléculaire

La digestion est un phénomène complexe mais passionnant pour peu qu’on s’y intéresse de près. Après chaque repas, l’organisme se protège contre les molécules dénaturées par la cuisson. Celle-ci modifie, en effet, la structure moléculaire des aliments et rend toxique l’inoffensive cuisse de poulet bio pour peu qu’elle soit cuite dans un four porté à plus de 200° ou sur un barbecue. Les acroléines, dérivés goudronneux produits par la cuisson à haute température, intoxiquent le sang et le foie.

Cru et cuit : la bonne association